Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы сталкиваются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные продукты для декорирования и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Настоящее название от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для десертов, - в любимчиках у популярных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ключевой элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь  потребуется добавить нужное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая подмешивается в порошок. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут прекрасно держать форму (самый минимум для взбивания - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием непременно остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно добиться появления пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам понятны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными лидерами покупательского спроса. А все потому, что сливки хорошо и за короткое время взбиваются и сохраняют эту форму столько часов, сколько надо - до нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный привкус и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в требуемый цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.