Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета продукции из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной массы – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Повара любят первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, добросовестно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит аппетитно и весьма красиво! Но, необходимо понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте оттенки друг с другом для создания нужного результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.